【夏限定】朝摘み生バジル｜500g
¥2,000
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※このページは生バジル「500g」の商品ページです
【和歌山の畑から、朝摘みのバジルを】
■種から育てて、朝に摘んで、その日のうちに送ります。
・種から自社栽培（イタリアンクラシコ）
・朝摘み・当日発送
・和歌山県由良町の自社ハウス
「バジルは、香りが命のうちに。」
イタリアと同じ品種を、種から育てています。
朝に摘んで、その日のうちにお送りします。
届いたら、袋を開けたところで一度、深く息を吸ってみてください。
届いたらまず、葉を一枚だけ手に取って、両手でそっとはさんでみてください。ちぎらなくて大丈夫です。手のひらから、香りが上がってきます。
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■ 商品内容・価格
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・商品名：farm&lab 生バジル（品種：イタリアンクラシコ）
・栽培：和歌山県由良町・自社ハウス栽培
［ 300g ］ 1,200円（税込） / 60サイズ・クール便
［ 500g ］ 2,000円（税込） / 80サイズ・クール便
＜保存について、先にお伝えしておきます＞
冷蔵庫で保存してください。ただし、長く置いておける葉ではありません。
冷気が直接当たるところに入れると、翌日に黒い斑点が出ることがあります。バジルはもともと暖かい土地の植物で、強い冷えが苦手なのです。
野菜室の、いちばん冷えにくいところ。それが一番長持ちします。
＜300gと500g、どちらにしますか＞
300gは、パスタやカプレーゼで使い切れる量です。
500gは、まとめてソースにしたり、冷凍で分けて置いておきたい方に。摘む手間は同じなので、たくさん使う予定のある方には500gのほうが向いています。
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■ お客様の声
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・「袋を開けたときの香りが、思っていたのとぜんぜん違いました」
・「500gを頼んで、半分はソースにして冷凍しました」
・「子どもがちぎるのを面白がって、そのままサラダに入れていました」
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■ 産地について
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和歌山県由良町。「日本のエーゲ海」と呼ばれる、海沿いの小さな町です。
私たちはここで、みかんと一緒にバジルを育てています。
きっかけは、私たちの発想ではありませんでした。
和歌山県岩出市のハーブ研究会で、ある方がこう話していたのです。
「和歌山は標高差がある。だから気候の幅が広く、どんなハーブでも育てられる」。
その言葉になるほどと思ったことが、みかん畑の町にバジルが植わった理由です。
今夜できること：バジルを買うとき、産地の表記を見てみてください。どこから、どのくらいの日数をかけて来たのかが、少しだけ見えてきます。
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■ 素材へのこだわり
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品種は「イタリアンクラシコ」です。本場イタリア・ジェノバ地方由来の系統になります。
一般に流通している生バジルの多くは「スイートバジル」です。近い仲間ですが、葉の厚みや香りの出方が少し違います。
苗を買わず、種から自社のハウスで育てています。
葉をそのまま食べていただくものなので、農薬は最低限に抑えています。
お送りするのは、その朝に摘んだ分だけです。
今夜できること：葉を一枚、明かりにかざしてみてください。厚みのある葉ほど、香りをよく溜めています。
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■ 収穫と発送
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摘んでから台所に届くまでの時間が、香りのいちばん落ちるところです。
ですから、ご注文をいただいてから摘んでいます。
先にまとめて摘んで置いておく、ということをしていません。摘んだ葉を寝かせた時点で、この商品は成り立たなくなってしまうからです。
効率のいいやり方ではありません。それでも、朝摘み・当日発送だけにしています。
今夜できること：届いた日と、三日後。同じように葉を一枚はさんで、香りを比べてみてください。生の葉が、どういう時間の中にあるのかが分かります。
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■ 私たちの想い
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farm&labは、和歌山県由良町の柑橘農家です。
バジルは、最初から狙っていた作物ではありませんでした。
岩出市のハーブ研究会で、ある方が「和歌山は標高差があるから、どんなハーブでも育てられる」と話していた。その一言に賛同したことが始まりです。
八朔ドレッシングも、「なんにでも合う和歌山らしいドレッシングを作ってほしい」という、誰かの依頼から生まれました。
振り返ると、私たちの商品はいつも、自分たちの思いつきではなく、外からの一言から始まっています。
加工場には、廃校になった小学校の理科室を使っています。
生の葉をお送りするのは、私たちにとって、いちばん手間のかかるやり方です。ソースにしてしまえば日持ちもします。それでも生をお出ししているのは、摘みたての香りというものを、一度知っていただきたいからです。
（農園代表：峯村 明宏）
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■ 品質・栽培の特徴
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・品種：イタリアンクラシコ（本場イタリア・ジェノバ地方由来）
・栽培：和歌山県由良町の自社ハウス。種から自社育成、農薬は最低限に抑制
・加工品：同じ畑のバジルで、バジルソースを製造（和歌山県日高町・旧比井小学校の理科室を活用した自社工場）
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■ 一般的な生バジルとの違い
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生のバジルを買って、こんなことはありませんでしたか。
・少しだけ使って、残りをそのままにしてしまった
・袋を開けたとき、思ったより香りがしなかった
・気づいたら、葉に黒い斑点が出ていた
黒い斑点は、傷んだというより、冷えすぎた印であることが多いです。バジルは暖かい土地の植物なので、強い冷気が当たると、そこから色が変わります。
冷蔵庫がいけないわけではありません。冷気の直撃を避けて、野菜室のいちばん冷えにくいところに置いていただければ大丈夫です。
袋入りの生バジルが悪いということでもありません。すぐに使うなら十分ですし、手に入りやすさは大きな価値です。私たちがお届けできるのは、摘んだその日に発送できる、という一点だけです。
【比較】
◆ farm&lab 生バジル
・品種：イタリアンクラシコ
・収穫から発送：朝摘み・当日発送
・形状：枝つき
・量：300g／500g
◆ 一般的な袋入り生バジル
・品種：スイートバジルが主流
・収穫から発送：流通の日数を要する
・形状：葉のみ・パック入り
・量：10〜20g程度が主流
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■ バジルの楽しみ方・使い方
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【共通のコツ】
包丁でこまかく刻まないでください。切り口から黒くなります。手でちぎるか、葉のまま使うのがおすすめです。
＜王道＞
・カプレーゼ
トマトとモッツァレラの間に、葉を一枚まるごと挟むだけ。ちぎらずに挟むと、口に入れた瞬間に香りが来ます。
・ピザトースト／マルゲリータ
焼き上がってから乗せてください。焼く前だと、香りが飛んでしまいます。
・トマトパスタの仕上げ
お皿に盛ってから、手でちぎって散らす。それだけで別の料理になります。
＜ちょっとひと手間＞
・バジルオイル
葉を洗って水気をしっかり拭き、オリーブオイルに漬けて冷蔵庫へ。三日ほどで香りが移ります。パン、カルパッチョ、卵に。
・アクアパッツァ
魚とあさりを煮て、火を止めてから枝ごと入れて蓋をする。三十秒で十分です。
・自家製バジルソース
500gを頼まれた方は、半分をソースにしておくと便利です。バジル、オリーブオイル、にんにく、塩、お好みでチーズ。撹拌して小分けにし、冷凍しておけます。
＜少し意外な使い方＞
・冷凍ストック
使い切れない分は、葉だけ外して冷凍用袋へ。凍ったまま砕いて使えます。生の香りそのままとはいきませんが、乾燥のものよりずっと残ります。
・バジルの水
冷たい水に葉を数枚浮かべて、しばらく置く。夏の食卓に。
・スイカに一枚
塩の代わりに、ちぎった葉を数枚。意外に合います。
・炭酸とライムで
葉を数枚、手ではさんで香りを立ててから、炭酸水とライムに。お酒でも、そのままでも。
今夜できること：香りが弱いかなと思ったら、ちぎる前に、両手で葉をやさしくはさんでみてください。強くしなくて大丈夫です。それだけで香りが立ちます。
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■ 梱包・配送について
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朝、ハウスで摘んで、その場で選び分けて箱に詰めています。
300gは60サイズ、500gは80サイズ、いずれもクール便でお届けします。
葉の温度が上がると香りが落ちるので、常温では出していません。
夏の暑い時期は、出荷を止める日があります。輸送中に蒸れてしまうと、届いた時点で香りが変わってしまうからです。畑と天気の判断を優先させてください。
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■ よくあるご質問（FAQ）
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Q. 保存はどうすればいいですか？
A. 冷蔵庫で保存してください。ただし、冷気が直接当たると黒い斑点が出ることがあります。野菜室の、いちばん冷えにくいところがおすすめです。
Q. どのくらい日持ちしますか？
A. 長期保存には向きません。数日のうちにお使いいただくのが一番おいしい状態です。
Q. 黒い斑点が出てしまいました。
A. 冷えすぎか、切り口の酸化によるものです。特に問題なく使えますが、その部分を取り除いても問題ありません。
Q. 300gと500g、どちらがいいですか？
A. パスタやカプレーゼなど、料理に使う分だけなら300g。ソースを作ったり冷凍で分けて置いておきたい方は500gが向いています。
Q. 冷凍できますか？
A. できます。葉を洗って水気を拭き、冷凍用袋へ。凍ったまま砕いて料理に使えます。
Q. どんな品種ですか？
A. 本場イタリア・ジェノバ地方由来の「イタリアンクラシコ」です。
Q. スイートバジルとどう違いますか？
A. 葉の厚みと香りの出方が違います。イタリアンクラシコは、ジェノベーゼ用に選ばれてきた系統です。
Q. 枝つきですか、葉だけですか？
A. 枝つきでお届けします。枝もソースにできる程度のものになります。
Q. 注文してからどのくらいで届きますか？
A. 朝の収穫分を当日発送します。ご希望の到着日があればお知らせください。
Q. 加熱してもいいですか？
A. できますが、煮込むと香りが飛びます。火を止めてから加えてください。
Q. アレルギー物質は含まれますか？
A. 生のバジルのみです。
Q. 贈り物にできますか？
A. 日持ちのする商品ではないので、受け取る方のご在宅が分かる場合におすすめしています。
Q. バジルソースとの違いは何ですか？
A. 同じ畑の、同じ品種です。生の葉は香りが立ちますが、日持ちしません。ソースは保存がききます。
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■ 関連商品
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・バジルソース（瓶100g／詰め替えパック）… 同じ畑、同じ品種。生を使い切ったあとに
・八朔ドレッシング … サラダにも、大人の炭酸割りにも
・夏みかんぽん酢 … 鍋、から揚げ、蒸し野菜
和歌山フルーツひとさじ工房｜farm&lab
ファームアンドラボでは、和歌山の旬のフルーツやハーブを育て、ジャムやジュース・ドレッシングなどを作って販売しています。商品を作る時に大切にしていることは、フルーツ・ハーブを“一番おいしい状態”で食卓にお届けすること。
一般の流通では届けられない完熟のタイミングや、追熟によって香りが頂点に達した瞬間を見極めて加工を行うことで、濃厚な味わいをそのまま瓶に閉じ込めています。また、素材の食感も楽しんでいただきたいから、敢えて手作業の行程は多め。
これからも旬の味をみなさまにお届けできるよう、一つ一つ想いを込めて丁寧に作り続けます。
【農園住所】
〒649-1133
和歌山県日高郡由良町三尾川360
【比井工場】
〒649-1234
和歌山県日高郡日高町比井938
（旧比井小学校内）
