1/16

和歌山梅しょうゆドレッシング｜3本セット

JPY2,550(USD16.14)

International shipping available

【今夜は、醤油をやめてみませんか】
みなべの梅、湯浅の醤油、由良の甘夏、御坊の塩。和歌山の四つの町から集めて、一本にしました。冷奴にも、焼き魚にも、そのままかけられます。
・和歌山県産みなべの梅
・由良の甘夏
・湯浅・角長の手づくり醤油
・原材料7つ、すべて実物

【醤油差しの、となりに置く一本】
醤油をかけている場所には、だいたいそのまま使えます。冷奴、焼き魚、しらす丼、冷しゃぶ、餃子のたれ、そうめん、蒸し野菜。炒め物の仕上げにも一振り。
梅の酸と甘夏の香りが、醤油の塩気の後ろから出てきます。
100gあたりの食塩相当量は6.5g（推定値）です。濃口醤油はおおむね14〜16g/100gなので、半分より少し下になります。
※梅も甘夏も収穫は年に一度です。仕込める本数はその年に手に入った量で決まるため、在庫が切れる時期がございます。

【四つの町から集めた、和歌山の恵み】
和歌山県の中に、それぞれ別のものを作り続けてきた町があります。

■みなべ町
── 梅
梅の生産量が日本一の町です。養分の乏しい斜面に梅を植え、周りの雑木林を薪炭林として残す。その林に住むニホンミツバチが、梅の受粉を担っています。この仕組みは400年続いていて、2015年に国連食糧農業機関（FAO）から世界農業遺産に認定されました。南高梅も、この町で選び出された品種です。
■湯浅町
── 醤油
日本の醤油が生まれた場所とされる町です。江戸時代には92軒の醤油屋がありました。今は5軒です。使っているのは、そのうちの一軒、角長（かどこちょう）の醤油です。

■御坊市
── 塩
塩屋という地名の場所があります。弥生時代の製塩の跡が出ている土地で、いまも海水から塩が炊かれています。

■由良町
── 甘夏
私たちの畑です。海沿いの、石を積んだ段々畑で、みかんと一緒に甘夏を育てています。
四つとも、車で回れる距離にあります。調味料の裏には、産地を書く義務がないものが多くあります。だから書いてある商品は、たいてい書きたい理由があります。

【余計なものは足さない。原材料は7つだけ】
原材料は7つです。
梅／甘夏みかん／米油／りんご酢／醤油／塩／すりゴマ
このうち4つが、和歌山の四つの町のものです。

・角長の醤油（湯浅町）天保12年（1841年）創業。湯浅で唯一、機械に頼らない手づくりの醤油を続けている蔵です。仕込み桶を使い、蔵の天井や梁についた酵母が、そのまま醤油の味をつくります。2022年12月には醤油蔵など11棟が国の重要文化財に指定されています。
・塩屋の天塩（御坊市）御坊市の菜の花作業所で作られている塩です。紀伊水道の海水を汲み上げ、薪を割り、釜で炊き、天日で干す。ほとんどの工程が手作業で、一日にできるのは15kgほど。釜で炊いた塩が、梅の酸を丸くしてくれます。
・梅と甘夏（みなべ町・由良町）梅はみなべ町産。甘夏は由良町の私たちの畑のもので、木の上で熟れるまで待ってから搾ります。

【なぜ、この組み合わせだったのか（製法と調合）】
きっかけは「和歌山にはこれだけ産品があるのに、それを集めて作った調味料はないのか」という問いでした。
梅と醤油だけなら、すぐに作れます。ただ、それだと重い。梅の酸と醤油の塩気が、口の中で同じ方向に働くからです。そこに自分たちの甘夏を入れました。柑橘の香りが上に乗ると、同じ配合でも軽く感じられます。りんご酢が梅の酸の角を取り、すりゴマが香ばしさととろみを出してくれます。米油は、全体を口の中でまとめる役です。
濃口醤油の食塩相当量は、100gあたりおおむね14〜16g。この一本は6.5gです。
醤油をやめさせるのは難しいけれど、かけるものを変えるだけなら、たぶん気づかれません。

【農家として、私たちがしたこと】
farm&labは、和歌山県の柑橘農家です。普段つくっているものは、みかんジュースやジャムなど、自分の畑で採れたものを自分たちで加工したものばかりです。
この一本だけ、少し違います。中身の大半が、よその町のものです。梅を作ったのはみなべの農家。醤油を仕込んだのは角長。塩を炊いたのは御坊の菜の花作業所の人たちです。どれも、私たちが真似できるものではありません。
私たちがしたのは、そこに由良の甘夏を足して、割合を決めたことです。廃校になった小学校の理科室で、何度も割合を変えて味を見ました。梅を増やせば重くなり、甘夏を増やせば醤油が負ける。その絶妙な線を決めるのが、私たちの仕事でした。

【市販の梅系ドレッシングとの違い】
必要とされていたのは「梅の味」であって、「梅干し」という形ではなかったのかもしれません。

【原材料と品質の比較】
・梅：和歌山県みなべ産（※市販品は産地表記のない梅肉・梅エキスが多い）
・醤油：湯浅・角長の手づくり醤油（※市販品は一般的な醤油）
・塩：和歌山県御坊産・釜焚き塩（※市販品は精製塩）
・原材料数：7つ（※市販品は10〜20程度が多い）
・添加物：増粘剤・酸味料・香料不使用（※市販品は使用製品が多い）・食塩相当量（100gあたり）：6.5g
比べる場所は、値段ではなく裏の成分表示だと思っています。

【おすすめの使い方・レシピ】
軽く振ってからお使いいただくと、底に沈んだすりゴマが戻ります。

①醤油の代わりに
・冷奴：そのままかけるだけ。ねぎと一緒に。
・焼き魚：焼き上がったあとに一振り。塩焼きにも干物にも合います。
・しらす丼：ごはんにしらすをのせてかける。生姜があるとさらに美味しいです。
・刺身：鯛やヒラメ、タコなどの白身や淡泊な魚に。

②ちょっとひと手間
・冷しゃぶ：茹でた豚肉と野菜にかけて。ごまだれに飽きた日に。
・餃子のたれ：酢醤油の代わりに。ラー油を足すのもおすすめ。
・そうめん：めんつゆに大さじ1混ぜるか、直接かけて。
・蒸し野菜：キャベツやブロッコリーにかけるだけで一品に。

③少し意外な使い方
・炒め物の仕上げ：火を止めてから回しかけると、豚こまと野菜の炒め物が和風に。
・焼きおにぎり：握ったごはんに薄く塗ってトースターへ。
・アボカド：半分に切って種のくぼみに少し垂らし、スプーンで。
・鶏むね肉の下味：そぎ切りにして揉み込み、翌日焼くだけ。
・卵かけごはん：醤油の代わりに。梅の酸で味が締まります。
※酸が強いと感じたら「ごま油を数滴」、逆に締めたいときは「大根おろし」を少し足すと味が変化します。

【よくある質問（FAQ）】
── 味について ──
Q. 酸っぱいですか？
A. 梅の酸はありますが、りんご酢と甘夏で角を取っています。梅干しをそのまま食べるときのような強い酸ではありません。

Q. 梅干しが苦手でも大丈夫ですか？
A. 醤油のコクが先に来て、後から梅の酸が来ます。梅干しの塩気と酸をそのまま感じる味ではありません。

Q. 梅干しの代わりになりますか？
A. なりません。おにぎりの具やごはんに乗せる用途は梅干しの仕事です。この一本は、醤油をかけている場所に梅の味を足すためのものです。

Q. 甘いですか？
A. 砂糖は使っていません。甘夏の果汁ぶんの甘みだけです。

Q. とろみがありますか？
A. すりゴマぶんの、わずかなとろみがあります。増粘剤は不使用です。

Q. 分離しますか？
A. すりゴマが底に沈みます。軽く振ってからお使いください。

Q. 煮物や照り焼きに使えますか？
A. 煮詰める料理には、普通の醤油のほうが向いています。この一本は、かける・和える・下味をつける側です。

── 原材料・安全性について ──
Q. 原材料は何ですか？
A. 梅（和歌山県産）、甘夏みかん（和歌山県産）、米油、りんご酢、醤油（和歌山県製造）（小麦を含む）、塩（和歌山県産）、すりゴマの7つです。

Q. アレルギー物質は含まれますか？
A. 醤油由来の小麦を含みます。ほかに、ごま、大豆、りんごを使用しています。詳細は商品ラベルの表示をご確認ください。

Q. 添加物は使っていますか？
A. 着色料・保存料・増粘剤・酸味料・香料は使用していません。

Q. 全部和歌山県産ですか？
A. 7つのうち4つ（梅・甘夏・醤油・塩）が和歌山のものです。米油、りんご酢、すりゴマは違います。味の骨格を担っているのは、和歌山の4つのほうです。

Q. 醤油はどこのものですか？
A. 和歌山県湯浅町の角長の醤油です。天保12年創業、湯浅で唯一の手づくり醤油の蔵です。

Q. 塩はどこのものですか？
A. 和歌山県御坊市の「塩屋の天塩」です。海水を薪で炊き上げた釜焚きの塩で、一日にできるのは15kgほどです。

Q. 梅はどこのものですか？
A. 和歌山県みなべ町産です。みなべ・田辺の梅づくりは、2015年に世界農業遺産に認定されています。

── 塩分・栄養について ──
Q. 塩分はどのくらいですか？
A. 100gあたりの食塩相当量は6.5g（推定値）です。大さじ1（約15g）でおよそ1gにあたります。

Q. 醤油と比べてどうですか？
A. 濃口醤油はおおむね14〜16g/100gです。この商品は6.5g/100gです。

Q. カロリーは？
A. 100gあたり106kcal（推定値）です。

── 使い方について ──
Q. サラダ以外に使えますか？
A. 冷奴、焼き魚、しらす丼、冷しゃぶ、餃子のたれ、そうめん、蒸し野菜、炒め物の仕上げなど。普段醤油をかけている場所には、だいたい合います。

Q. 加熱してもいいですか？
A. 仕上げに回しかける使い方はできます。煮詰める料理には向きません。

Q. 炭酸で割れますか？
A. 米油が入っているので分離します。飲み物にするなら、油を使っていない八朔ドレッシングのほうが向いています。

Q. 一本でどのくらい使えますか？
A. 200gです。毎晩の食卓で使って、ひと月ほどが目安です。

── 保存・配送について ──
Q. 保存方法は？
A. 未開封は直射日光を避けて常温、開封後は冷蔵庫です。

Q. 賞味期限は？
A. 瓶の下部に記載しています。

Q. 冷蔵便ですか？
A. 常温便でのお届けです。

Q. 業務用はありますか？
A. 1Lのスパウトパックがあります。お問い合わせください。

Q. 贈り物にできますか？
A. できます。3本セットもあります。

Q. どこで作っていますか？
A. 加工は和歌山県日高郡日高町、旧比井小学校を活用した自社工場です。

【製品仕様（スペック）】
・商品名：farm&lab 和歌山梅しょうゆドレッシング
・内容量：200g（ガラス瓶）
・原材料：梅（和歌山県産）、甘夏みかん（和歌山県産）、米油、りんご酢、醤油（和歌山県製造）（小麦を含む）、塩（和歌山県産）、すりゴマ
・アレルギー表示：小麦（醤油由来）、ごま、大豆、りんご
・保存方法：直射日光を避けて常温で保存
※開封後は冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください）
・賞味期限：瓶下部に記載
・製造地：和歌山県日高郡日高町（自社工場）